Nous sommes ce que nous mangeons
Hippocrate
Introduction :
Entre 3 et 4 fois par jour nous nous mettons à table devant notre assiette.
Moment de plaisir et de convivialité, mais aussi sans que nous en ayons toujours conscience, moment où nous permettons à notre corps d’avoir tout ce dont il a besoin pour bien fonctionner.
Tout ce que nous mangeons; d’utile ou inutile à notre fonctionnement, aura donc une conséquence positive ou négative sur notre santé.
Voyons tout d’abord comment se transforme ce qui entre dans notre bouche.
Transformation des aliments :
Tout ce que nous mangeons va être pris en charge par des composites : les enzymes.
Il en existe beaucoup selon leurs fonctions et toutes indispensables à notre bon fonctionnement.
Les enzymes « coupent nos aliments en petits morceaux » pour les ramener à l’état de nutriments.
Exemples :
Le pain est un sucre complexe. Notre corps ne peut l’utiliser en l’état. Les enzymes vont donc découper ce sucre en sucre simple et assimilable par nos cellules = le glucose.
La viande est une protéine elle aussi très complexe. Les enzymes vont la couper en morceaux pour en faire des acides aminés seuls assimilables.
Les 3 catégories d’aliments indispensables à notre corps :
- Les glucides sont les sucres et le carburant de notre corps. Notre essence pour avoir de l’énergie.
- Les protéines sont les acides aminés, matériau de construction de notre corps.
- Les lipides sont les corps gras (3-6-9), le lubrifiant de nos neurones et aussi source d’énergie pour notre corps.
Les glucides
Les glucides sont le carburant de nos cellules.
Les glucides sont classés en deux catégories : (cliquez ICI pour différencier sucres lents et rapides)
- Les sucres : fruits – sucres en morceaux – laitages
- Les amylacés : céréales – tubercules
Plus un repas est équilibré, plus les sucres sont absorbés lentement quelques soit leur catégorie.
Comment se digèrent les glucides :
Exemple de la digestion d’un sucre en morceau :
Le sucre blanc est composé de saccharose, qui est un sucre complexe.
Quand il arrive dans l’estomac, sous l’action de l’acide gastrique il se dédouble en glucose et fructose (qui est digéré uniquement dans le foie).
Si ce sucre est pris en dehors du repas, le glucose va passer dans le sang en 5 à 15 minutes. Or, dans le sang, il n’est pas question qu’il y ait du sucre (glucose) en excès.
Pour rétablir l’équilibre, il va donc y avoir sécrétion d’insuline par le pancréas, pour envoyer ce sucre au plus vite, au niveau du foie (cliquez ICI, pour voir comment le protéger), afin de l’assimiler ; soit sous forme de carburant, soit sous forme de graisse.
Si ce sucre est pris en fin de repas (dessert – café), il sera transformé dans l’estomac de la même façon, mais comme il y aura tout le bol alimentaire, il passera dans le sang de façon beaucoup plus progressive soit en 45 à 75 minutes.
Ceci ne perturbera pas l’équilibre sanguin et n’obligera donc pas le pancréas à sécréter d’insuline en urgence pour le digérer.
On peut donc dire qu’un sucre ou un dessert sucré en fin de repas respecte la physiologie de vos cellules et le plaisir gastronomique de votre assiette.
Les amylacés sont quand à eux des assemblages complexes de 1000 à 10 000 molécules de glucose.
Prenons l’exemple d’un morceau de pain :
Imaginez chaque molécule de glucose comme un cube, attachés entre eux comme un train.
Chaque train est relié à un autre train etc…
Pour digérer ce pain il va falloir détruire toutes les attaches des trains.
Cela commence dans la bouche, grâce à la mastication et la salivation, avec sécrétion de maltase et de ptyaline, enzymes qui vont permettre de pré-digérer ce pain.
Il est donc très important de bien broyer ce pain et de le réduire en bouillie quasi liquide dans notre bouche avant de l’avaler.
Arriver dans l’estomac, un premier » déwagonnage » de réduction à 2 cubes de glucose, va donner du maltose et générer de l’amidon non digéré.
L’amidon devra attendre de sortir de l’estomac dans l’intestin grêle, pour être pris en charge par des enzymes sécrétées par le pancréas qui vont le transformer en glucose.
Ce glucose passera ensuite dans le sang pour rejoindre le foie, où il sera stocké, pour être utilisé sous forme de carburant. Si le corps n’en a pas besoin, il sera transformé en graisse.
Les protéines :
Elles représentent le matériau de construction de notre corps (os – cellules – muscles) et tout ce qui le fait fonctionner (enzymes – bactéries – globules)
Les protéines sont très nombreuses mais toutes sont fabriquées à partir de 20 acides aminés.
Une protéine simple va donc être un bloc de 20 briques d’acide aminée pour former un mur.
On dit qu’il y a 8 acides aminés essentiels. Ceux-ci sont les seuls que notre corps ne sait pas fabriquer. Il est donc indispensable de les trouver dans notre alimentation.
Notre corps ne sait pas faire de réserve avec les acides aminés. Aussi il est indispensable d’apporter des protéines à notre corps 2 fois par jour, sous forme animale ou végétale.
Une aberration est par exemple de manger une viande de 200g le midi et aucune protéine le soir. Le corps ne pouvant ou n’ayant pas besoin d’autant d’un coup, va en éliminer une grande partie par les reins sous forme d’acide urique et autres purines (déchets des protéines). (Cliquez ICI pour comprendre comment éviter les excès)
Il est donc plus judicieux de répartir les quantités sur 2 repas (midi – soir ou matin- midi), sous forme animale ou végétale.
Comment se digèrent les protéines :
En générale les protéines formes des blocs de 50 à 1000 acides aminés. Comme pour les glucides, il va donc falloir casser les blocs en petits morceaux d’acides aminés.
Prenons un morceau de viande :
Dans la bouche, la mastication est importante (cliquez ICI pour comprendre son importance) pour bien réduire en bouillie liquide ce morceau. Cela permet un meilleur travail au niveau de l’estomac.
Sous l’action de l’acide gastrique et d’enzymes spécifiques, notre morceau de viande est fragmenté en blocs de protéines plus petits. Toutefois environ 80% à ce stade ne seront pas transformés.
C’est au moment du passage dans l’intestin grêle, sous l’action d’enzymes pancréatiques et intestinales que la transformation se fait.
Ensuite, les acides aminés ainsi obtenus, passent dans le sang pour rejoindre le foie qui en prendra une bonne part pour son fonctionnement propre et répartira pour le corps en fonction des besoins immédiats.
Le reste étant évacué par les urines sous forme d’acide urique.
La valeur d’un aliment protéique va dépendre de son équilibre en acide aminé.
- Un œuf contient 18% de protéines, mais toutes essentielles à notre corps.
- Le soja contient 35% de protéines mais il lui manque 1 acide aminé essentiel la méthionine, ce qui peut créer des carences.
Les lipides :
Ils sont indispensables à la vie et constituent l’agent fondamental des combustions de la cellule (centrale énergétique de la cellule).
Ce sont les acides gras. Ils sont classés en 3 catégories.(cliquez ICI pour avoir la pêche grâce à eux)
- Les acides gras saturés (oméga 9):
Ils sont en général d’origine animale (viandes – volailles-poissons_beurre) ou végétal (huile de palme).
Ils constituent un bon apport énergétique ainsi qu’un apport vitaminique (A et D3).
- Les acides gras mono-insaturés:
Ce sont les huiles végétales telles que l’olive – noisette
- Les acides gras poly-insaturés :
Les omégas 6 simples : huile de tournesol – sezame
Les oméga 6 et 3 = huiles de noix et de colza.
Les acides gras mono et poly-insaturés sont composés d’oméga 6 et oméga 3.
Il est recommandé pour le bon fonctionnement de notre corps de respecter la proportion 5 oméga 6 pour 1 oméga 3. L’huile de noix ou les noix ont cette proportion naturellement.
Les oméga 3 sont transformés par le foie et sont indispensable à : (cliquez ICI pour tout savoir sur les oméga 3)
- Immunité
- Développement cérébral
- Équilibre nerveux
- Élaboration des neuro-transmetteurs et neuro-médiateurs
- Élaboration de la myéline (gaine des nerfs)
- Fluidité des membranes cellulaires.
Les carences entraînent :
- Sclérose en plaque
- Parkinson
- Alzheimer
- Dépression
- Vieillissement cérébral
- Nervosité
- Anxiété.
Comment se digèrent les lipides :
Il est important de bien insaliver une huile ou autre graisse (beurre),. Ceci permet de créer une émulsion qui favorise une bonne digestion.
Dans la bouche et l’estomac les graisses sont séparées en acides gras et glycérol ainsi qu’en graisses non digérées..
Dans l’intestin grêle, sous l’action des sels biliaires (bile), les graisses non digérées vont êtres émulsionnées (en gouttelettes comme dans la vinaigrette) et à leur tour transformées en acide gras et glycérol.
Ils passeront ensuite dans le foie par le sang qui distribuera en fonction des besoins ou stockera sous forme de graisse.
Le glycérol est un alcool naturellement présent dans l’organisme. Il est également généré par la dégradation du glucose (déchet énergétique).
Il sert aussi de réservoir énergétique pour le corps et favorise l’élimination des selles.
L’organisme a autant besoin des corps gras saturés que des corps gras insaturés.
Conclusion :
Des repas équilibrés en glucides – protéines – lipides apportera tout ce qui est vital à vos cellules.
Y ajouter des légumes – crudités et fruits pour les vitamines – minéraux – oligo éléments et fibres toutes aussi indispensables au bon fonctionnement de cette belle machine qu’est notre corps. (les oligo-éléments c’est quoi? Cliquez ICI pour le savoir)
Dernier détail , la qualité des aliments que vous mettez dans votre assiette a encore plus d’importance que sa quantité. Manger mieux, manger moins avec qualité et convivialité, préservera votre santé de vos cellules et celle de la planète.
Bon appétit!
