Évitez les excès de protéines

Les êtres humains préfèrent aller à leur perte plutôt que de changer d’habitude.
Léon Tolstoï

Introduction :

Dans l’article précédent :

                     – Protéines, quelle importance pour notre corps

J’ai abordé les généralités sur les protéines, leur rôle, leur source, leur consommation.

Aujourd’hui, je vais vous apprendre à calculer votre consommation et vous montrer les conséquences des protéines en excès.

Comment calculer sa consommation journalière ? [1]

La quantité de protéines par jour :

Voici quelques petits calculs :

Adulte :

Votre poids x 0.8 = Ag de protéine par jour.

Exemple :

Un adulte de 50kg x 0.8 = 40g de protéines par jour.

Cette valeur représente la valeur brute de protéine et non le poids en aliment à consommer.

La valeur en aliments :

A (g de protéine = 40 dans notre exemple) x 4 = Bg d’aliments protéiques par jour.

Si je reprends notre exemple :

40 x 4 = 160 g d’aliments protéiques.

Les apports protéiques dans l’alimentation :

Dans l’exemple précédent :

1 personne de 50kg, consomme 40g de protéines pures soit 160 d’aliments protéiques :

Cela peut représenter pour la journée :

2 œufs – 1 escalope de poulet de 80g – 2 tranches de pains de 40g – 1 portion d’haricots verts.

Vous pouvez voir que cela est très vite atteint.

Quelles valeurs pour les enfants et les personnes âgées ?

Les enfants sont en pleine croissance. Leurs besoins sont donc supérieurs à ceux de l’adulte par rapport à leur poids.

On prendra :

Le poids x 1 = Ag protéine/jour

A x 4 = Bg aliments protéiques/jours

Le calcul est le même pour les personnes âgées, qui ont plus de besoins en raison de la destruction cellulaire dues au vieillissement.

Quelles conséquences si l’on consomme trop de protéines ?

Quand nous mangeons, les protéines sont « détricotées » dans l’estomac avec des enzymes qui va les réduire.

Dans l’intestin grêle cette réduction va se poursuivre.

Les acides aminés sont acheminés dans le foie par le sang.

Celui-ci va répartir les quantités absorbées en fonction des besoins.

L’excédent sera transformé en acide urique et éliminé par les reins.

Quand le foie et les reins sont saturés, l’acide urique est dirigés vers les muscles et les articulations ce qui entraîne :

• Crise de goutte
• Arthrose
• Douleurs articulaires
• Lombalgies par excès de toxines
• Douleurs musculaires.

En répartissant la quantité de protéine journalière sur plusieurs repas on évite donc la saturation de l’organisme.

A la condition bien sur de ne pas en consommer en excès  sur chaque repas.

Quel lien entre la consommation de sucre et la dégénérescence des protéines ?

La glycation est le processus par lequel les molécules de sucre se fixent sur les protéines, les lipides ou les acides aminés.

Ces produits de glycation sont responsables de la rigidité et de la forme anormale de certaines protéines.

Ce processus de glycation est normal avec l’âge.

Par contre un excès de protéines et un excès de glucides dans l’alimentation accélère le processus.

Certaines protéines glyquées favorisent la production de radicaux libres qui endommagent les tissus, les graisses les autres protéines et même l’ADN [2]

Les cellules ont du mal à supprimer les protéines défectueuses, dites mal pliées.

La prolifération de ces protéines entraînerait des maladies comme :

•  Alzheimer
• Diabète de type 2
• Athérosclérose
• Cataracte.

Pour détecter la glycation, il faut mesurer le taux d’hémoglobine glyquée.

Elle permet d’avoir une idée du taux de sucre moyen dans le sang sur une période de 3 mois

Un taux de HbA1c  > 6% augment le risque de :

• Diabète
• Maladie coronarienne
• AVC
• Atrophie du cerveau
• Dépression.

Conclusion :

Une consommation de viande et autres produits protéiques en trop grand proportion est irréfutable dans les processus de dégénérescences.

Car lorsque l’on augmente sa consommation de viande, c’est souvent une suralimentation globale qui est constatée.[1]

Pour votre santé adopté une alimentation équilibrée et mesurée.

Références :

[1]Robert Masson : diététique de l’expérience et autres articles.
[2]David Permulter : ces glucides qui menacent notre cerveau.

Le futur dépend de ce que vous faites aujourd’hui.

                                                                                 Gandhi

3 astuces pour perdre le poids superflu des vacances.

L’été est toujours un moment de l’année où les kilos s’accumulent sans prévenir.

Notre héritage génétique nous programme à préparer l’hiver.

Et oui, à une époque très lointaine nous faisions des réserves pour passer l’hiver tout comme les animaux.

Dans notre société d’abondance, cette nécessité n’a plus de raison d’être, mais notre corps ne le sait pas.

Alors comment retrouver la ligne avant la rentrée et la garder ?

Voici 3 astuces qui vont vous aider à gérer .

Astuces n°1 : Diminuer les quantités.

Eh oui, pendant les vacances nous n’avons pas toujours la maîtrise de ce qui est mis dans notre assiette.

L’essentiel est donc de retrouver un équilibre, en revenant à des quantités « normales ».

Comment faire ?

Prenez une assiette à dessert de couleur ou en grès de préférence.

Les 2 assiettes ci-dessous ont exactement la même quantité d’aliments.

La 1ère est de taille normale et à fond blanc. La 2ème est une assiette à dessert en grès.

Que voyez-vous visuellement ?

Que la seconde est plus remplie. Or il y a exactement la même quantité dans les 2 assiettes. Pour faire cette expérience, je n’ai fait que transvaser le contenu de la 1ère dans la 2ème.

Voilà comment tromper votre cerveau et amener la satiété beaucoup plus vite.

Astuce n°2 : Mastiquer.

La mastication a un rôle très important dans la digestion.

Elle permet notamment à nos papilles de ressentir la satiété.

Un proverbe chinois dit :

 » Tout aliment solide doit être avalé liquide.

Tout aliment liquide doit être avalé solide »

Vous l’aurez compris même l’eau devrait être mastiquée afin d’être bien assimilée.

Astuce n°3 : Faire des jours de diètes.

Quand on rentre de vacances et que l’on a fait des excès, le corps a besoin de temps pour récupérer et faire le ménage.

Faire des diètes ou des jeunes pour les plus courageux est un bon moyen de le lui permettre.

Vous pouvez faire des diètes avec soupes ou des jus de légumes frais, surtout s’il fait chaud.

Voici une recette de jus detox, que vous pouvez faire soit à la centrifugeuse, soit à l’extracteur.

Pour 50 cl de jus, mélanger :

30cl de carottes

10cl de betterave crue avec les fanes

10cl de concombre

Pour une journée de diète : Boire 3 verres de 30cl dans la journée.

Mastiquer chaque gorgée.

Profitez de cette journée de detox pour vous reposer !

Conclusion :

Voilà, 3 astuces qui je l’espère vous aideront à retrouver la ligne avant la rentrée.

Bien entendue, ces astuces fonctionnent si toute l’année vous prenez soin de vous et de votre corps.

L’alimentation a son importance, mais un mode de vie équilibré dans tous les domaines est le meilleur garant de votre santé.

Au plaisir de vous aider.

Quand on lit la composition de certains aliments, prier avant les repas prend tout son sens…

                                                                                                         Anonyme

Dans les 2 articles précédents, j’ai abordé le sucre et les glucides dans l’alimentation et leur répercussion sur le système nerveux.

Mais au niveau de certains glucides comme les céréales, il y a un autre facteur très inflammatoire : le gluten.

En effet si votre organisme supporte mal le gluten, cela va entrainer des troubles métaboliques [1] et digestifs, jouant un rôle dans le dysfonctionnement neurologique.

Qu’est ce que le gluten ?

C’est un terme qui désigne les protéines que l’on trouve dans certaines céréales:

• le blé,
• le seigle,
• l’avoine,
•  l’orge,
• le grand épeautre.

Sur le plan technologique, le gluten possède des propriétés qui le rendent indispensable dans certains procédés de fabrication, notamment en boulangerie. Il contribue à la levée de la pâte et confère au pain et aux produits boulangers des qualités spécifiques : élasticité, moelleux, volume…

Pourquoi devenons-nous intolérant au gluten ?

L’agriculture moderne a délaissé depuis longtemps l’exploitation naturelle des cultures au profit de « l’intensif ».

Suivant les régions du monde et durant des milliers d’années, les céréales ont été la base de notre nourriture. Le blé, l’orge, l’avoine, le seigle, le riz… autrefois sauvages, elles présentaient une très grande variabilité génétique mais ceux-ci furent très vite réduits par l’autopollinisation dans les champs puis par la sélection des espèces par l’Homme.

C’est ainsi que les céréales mutantes tendent à se multiplier dans les zones cultivées, au détriment des céréales ordinaires : le gluten a fait son apparition dans notre « pain quotidien » ! [2]

Aujourd’hui ces variétés sont 40 fois plus riches en gluten que les variétés sauvages primitives.

Comment le gluten agit sur notre organisme ?

Les protéines de gluten les plus nocives sont les glutamines et les gliadines.

Le gluten agit comme une colle au niveau de l’intestin, empêchant la dégradation et l’absorption des nutriments.

Ces résidus pâteux crées l’inflammation et affole le système immunitaire.

Au niveau cérébral cette inflammation entraîne la sécrétion de cytokines [5] qui attaquent le cerveau.

Chez les sujets atteints de Parkinson, Alzheimer, Sclérose en plaque, autisme ; un taux élevé de cytokine inflammatoire est toujours constaté [4].

Quand suspecter une intolérance au gluten ?

Près de  40% de la population ne métabolise pas correctement le gluten.

Le gluten est reconnu depuis longtemps comme un allergène/antigène majeur.

Il déclenche en tant qu’antigène une réaction immunitaire qui aboutit à une réaction inflammatoire chronique avec une atteinte des tissus. Les lésions tissulaires progressent au cours du temps, jusqu’à la destruction complète des villosités intestinales.[2]

Chez les personnes intolérantes au gluten, tout se passe comme si le système immunitaire ne pouvait plus assumer ses fonctions naturelles.

Les signes d’une intolérance :

• Anémies (le niveau de fer redevient très vite normal lors de la suppression du gluten)
• Troubles du sommeil,
• Modifications de la vie sexuelle,
• Constipation,
• Diarrhée,
• Gaz intestinaux,
• Maladie de Crohn,
• Régulations de la température corporelle,
• Ralentissement des mouvements péristaltiques.

En cas de doute, demandez à votre médecin un examen de dépistage.

Comment le gluten agit sur le cerveau ?

Le gluten se dégrade dans l’estomac pour former un mélange de polypeptides (grosses molécules de protéines) capables de franchir la barrière hémato-encéphalique [6] et de se fixer sur les récepteurs cérébraux de la morphine, ce qui provoque la sensation de plaisir et de dépendances aux viennoiseries, gâteaux et autres produits industriels enrichis en gluten [4].

Le cerveau n’a pas de récepteur de la douleur, donc pas de réaction à l’inflammation.

Cette inflammation augmente la production de radicaux libres, augmentant le stress oxydatif :  » la rouille au niveau de cellules ».

Une alimentation riche en glucides et sucres associées au gluten va entrainer une réaction inflammatoire [3] surtout au niveau du cerveau.

Cette inflammation cérébrale va entrainer :

• Dépression (52% des cas),
• Hyperactivité,
• Epilepsie,
• Sclérose en plaque,
• Alzheimer,
• Autisme [4],
• Effets sur la mémoire et l’apprentissage,
• Problèmes d’écriture, problèmes scolaires,
• Dyslexie

Où trouve-t-on du gluten en dehors des céréales ?

Le gluten est l’un des additifs alimentaire le plus répandu :

• Fromages à tartiner,
• Margarines,
• Sauces,
• Jus de viandes,
• Produits d’hygiène.

Comment limiter l’inflammation  en générale et cérébrale en particulier ?

• Un apport de graisse oméga 3 : noix, colza, poissons gras, bourrache…

Vitamines anti-oxydante :

• Vitamine C : cassis – orange – choux – tomates. Jus de myrtille -poivron -brocoli – kiwi.
• Vitamine A : Foie – Carottes – patates douces – beurre – tomates – jaune d’œuf – endives -brocolis – épinards – persil.
• Vitamine E : Huile de germe de blé –  huile de tournesol – graines de tournesol – amandes – beurre de cacahuète – patate douce – asperges – épinards – avocat.
• Vitamine D : Harengs – saumon – sardine – anchois – noix – beurre de baratte crue.

Zinc : Huitre – steak – germe de blé – graine de potiron – noix du brésil – jaune d’œuf.

Utiliser des céréales à faible teneur en gluten :

• Riz,
• Mais,
• Petit épeautre [7]

Annexes :

[1]Le métabolisme est l’ensemble des réactions chimiques se produisant au sein de l’organisme, et par lesquelles certaines substances s’élaborent (anabolisme), ou se dégradent (catabolisme).

[2]www.intolerancegluten.com

[3] L’inflammation est une réaction de protection normale du corps. Quand l’inflammation devient chronique le danger s’installe pour le corps.

[4] Ces glucides qui menacent notre cerveau : Dr David Perlmuter.

[5]Les cytokines sont des molécules constituées à la fois de glucides et de protéines. Certaines sont produites naturellement par certains types de globules blancs et sont capables de communiquer entre elles pour générer des réactions globales. D’autres ont des actions dans la lutte contre les phénomènes inflammatoires, ou de diminution des mécanismes de défense de l’organisme.

[6]La barrière hémato-encéphalique est un groupement de cellules qui bloque le sang au niveau du cerveau, afin d’en réguler son flux. Elle assure également un rôle de protection du système nerveux central contre des agents pathogènes, des toxines et certaines hormones présents dans le sang.

[7]Le petit épeautre est une variété ancienne de blé qui a très peu changé au fil des siècles. Son gluten est de ce fait mieux assimilé.

La conscience est probablement ce lieu intime où chaque être humain peut en toute liberté prendre la mesure de sa responsabilité à l’égard de la vie.

                                                                                             Pierre Rabhi

Dans l’article précédent : « Sucre, ce poison que l’on aime tant », nous avons vu l’effet délétère du sucre sur l’organisme.

Les sucres se retrouvent également dans les féculents, les céréales, les fruits et les légumes.

Le glucose est la forme simplifiée du sucre ; il est le carburant de notre organisme.

Sucre lent – sucre rapide : quelle différence ?

Un sucre rapide, dès son absorption va déclencher une augmentation du taux de sucre sanguin.

Cette augmentation provoque un déséquilibre de l’homéostasie [1].

Ce déséquilibre va entrainer une sécrétion rapide d’insuline pour ramener le taux de sucre sanguin à l’équilibre.

Un sucre lent, ne provoque pas ce pic et est donc absorbé tout en douceur par l’organisme, sans provoquer de déséquilibre.

Déséquilibre sanguin du taux de sucre : Quelle conséquence pour la santé ?

Notre corps ne peut supporter les déséquilibres au risque de déclencher une maladie.

Un excès de sucre va déclencher une inflammation au niveau cellulaire [2].

Les conséquences :

• Inflammations articulaires et digestives.
• Colon irritable.
• Maladie de Crohn.
• Surpoids et obésité.
• Insomnie.
• Maux de tête.
• Troubles de l’humeur.
• Anxiété.
• Dépression.
• Autisme.
• TDAH (hyperactivité).

Les cellules gavées vont diminuées leurs récepteurs à insuline ce qui entraîne une résistance.

Les cellules ne se nourrissent plus. Le glucose reste dans le sang. L’insuline augmente pour réguler et rétablir l’équilibre.

Ce cercle vicieux entraîne :

• Diabète.
• Cécité.
• Maladies cardio-vasculaires.

Céréales et féculents : ces sucres pas si lents.

Les glucides (sucres) considérés comme rapides ont un index glycémique élevé [3] = IG.

L’IG est élevé quand  il est supérieur à 50.

Plus l’IG est élevé, plus la glycémie sanguine augmente rapidement au moment de l’ingestion de l’aliment.

Les glucides à IG élevés font le plus grossir.

Ces glucides à IG élevés sont :

• Les céréales : farine T45 (pain blanc)  = IG 85 – farine complète = IG 50.
• Céréales du petit déjeuner : corn flakes = IG 85 – riz soufflé = IG 95.
• Le riz : blanc = IG 60  – Riz complet  = IG 50.
• Pomme de terre : frite = IG 95 – purée = IG 90 – cuite dans sa peau = IG 65.

Vous l’aurez compris plus une céréale ou un féculent est raffiné, plus son IG augmente et devient un sucre rapide.

Les vrais sucres lents :

Sont bien sur, les aliments à IG bas ; soient compris entre 0 et 50.

On les trouve dans :

• Les légumes = IG compris entre 0 et 30.
• Les légumineuses (haricots, lentilles..) = IG moyen 40.
• Certains fruits  (abricots, fraises, cerises) = IG à 30.

Cet IG peut varier en fonction de la consommation (cuisson ou cru) de ces aliments.

La carotte crue par exemple à un IG à 35 et passe à IG 85 quand cuite à l’eau.

Ce qui fait l’IG bas de ces aliments est leur teneur en fibres et en eau.

Comme l’organisme doit détricoter les fibres et absorber l’eau, le sucre mettra plus de temps à être absorbé et le sera donc progressivement.

Fruits – Jus de fruits : source principale de Fructose.

Les féculents, céréales et légumineuses sont des sucres complexes.

Ils sont composés de saccharose = mélange de glucose et fructose.

Les fruits, le miel et certaines céréales comme le maïs sont des sucres à fructose.

Un soda : 80Kcal de glucose pour 33 ml sera digéré par les cellules avec l’insuline.

Un jus de pomme (sans sucre ajouté) : 80Kcal de fructose pour 33 ml sera digéré par le foie.

De la même façon que les cellules, quand le foie est débordé, il transforme le fructose en graisse ce qui entraine la stéatose hépatique = maladie du foie gras.

Le foie gras se fabrique d’ailleurs, par gavage de maïs très riche en fructose!!

De plus, même si le fructose a une IG basse = 20, et n’a pas d’effet immédiat sur la glycémie et le taux d’insuline, il sera au fil du temps une cause de résistance à l’insuline due à sa transformation en glucose seul sucre assimilable par l’organisme.

Il entraînera également du surpoids par stockage, sous forme de graisses [4].

Conclusion :

Plus nous consommons de sucre, quelque soit sa forme, plus nous intimons l’ordre à notre organisme de le transformer en graisses.

Ces graisses s’accumulent dans nos muscles et dans notre foie.

Une consommation de 4 légumes et + ou – 1 fruit est donc la juste mesure.

Pour les céréales et féculents, les préférés complets et en quantité très limités.

[1] Homéostasie : Processus de régulation par lequel l’organisme maintient les différentes constantes du milieu intérieur (ensemble des liquides de l’organisme) entre les limites des valeurs normales.

[2] : Dr David Perlmutter : ces glucides qui menacent notre cerveau.

[3] L’index glycémique est un critère de classement des aliments contenant des glucides, basé sur leurs effets sur la glycémie (taux de glucose dans le sang) durant les deux heures suivant leur ingestion.

[4] : Gary Tombes : Pourquoi on grossit.

[3] : Dr David Perlmutter : ces glucides qui menacent notre cerveau.

[4] : Gary Tombes : Pourquoi on grossit.

Votre corps est votre maison, on ne peut pas l’abattre ni la reconstruire, c’est pourquoi il est important de l’entretenir pour ne pas la voir se délabrer.

Dr David Perlmuter

Histoire du sucre [1]

Avant le moyen âge, le sucre était un aliment complètement inconnu.

Il apparaît à la cour au retour des croisades.

Les Arabes ayant découvert la canne à sucre en Inde au X°s.

La consommation du sucre commence au XVI°s lors des 1ères plantations de canne à sucre au Brésil par les Portugais.

Au XIX°s, la révolution industrielle et l’embargo sur la canne permet le développement du sucre de betterave.

C’est l’explosion.

Le sucre envahit tout : pâtisserie ; boulangerie ; limonades ; bonbons.

De la prospérité à la catastrophe sanitaire :

Au XIX°s, être obèse était signe de richesse et de réussite bourgeoise.

Il faudra attendre les années 1990 pour se rendre compte de l’ampleur de la catastrophe du sucre sur notre santé.

Dès les années 60 aux Etats Unis, des mises en garde contre le sucre sont lancées, sans résultat auprès des industriels.

Aujourd’hui en France, la consommation moyenne par habitant est de 39Kg et de 79Kg aux USA.

Le sucre aussi puissant que la cocaïne [2] :

Lorsque nous consommons du sucre, il se produit un déséquilibre au niveau sanguin.

Ce qui entraîne une décharge d’insuline ; hormone qui régule le sucre dans le sang ; par le pancréas, afin de rétablir l’équilibre.

Ce pic d’insuline, va provoquer une chute trop brutale du taux de sucre dans le sang, ce qui entraîne une hypoglycémie compensatrice.

Cette hypoglycémie donne la sensation d’un « coup de pompe », avec anxiété, angoisse, fatigue, baisse de l’activité cérébrale.

La réaction va donc être de consommer à nouveau du sucre pour retrouver la « pêche ».

Le cercle vicieux est lancé.

Que se passe-t-il dans notre corps ?

L’insuline, en abaissant le taux de sucre l’envoi vers les cellules pour le stocker et le consommer.

Gavées, les cellules le transforment en graisse ce qui provoque l’obésité.

De plus, elles entrent en résistance pour ne plus supporter ce gavage et ferment leur porte à l’insuline.

Le sucre reste dans le sang : c’est le diabète.

Les inconvénients du sucre sur notre organisme [4]

L’augmentation de la glycémie (taux de sucre dans le sang), inhibe certains neurotransmetteurs comme :

• La sérotonine (hormone du bien-être)
• La noradrénaline (hormone régulatrice des émotions)
• GABA (calme le stress neuronal)
• La synthèse des vitamines du groupe B (régulatrices du système nerveux).
• Diminution du magnésium (bon fonctionnement du système nerveux et du foie).
• Stimulation de la production de molécules contenant de l’oxygène (réactions inflammatoires qui durcissent et rétrécissent les artères du corps et au niveau cérébral : c’est l’athérosclérose).

Vous comprenez pourquoi il a un rôle majeur dans le dérèglement de vos humeurs.

Sortir de ce cercle vicieux 

Un arrêt progressif des sucres consommés va rétablir l’harmonie dans le corps.

Si vous êtes « accros », cela sera un peu compliqué au début mais très bénéfique sur le long terme.

Surveillez les étiquettes des produits que vous achetez :

• Sirop de glucose
• Fructose
• Saccharose
• Maltose

Sont les différents noms que vous pouvez trouver pour nommer le sucre.

Si vous finissez votre repas par un dessert sucré, préférez des noix, noisettes ou amandes à la place.

La dépendance s’estompe au bout de quelques jours et la vitalité revient vite.

Les différents sucres [3]

A éviter au maximum :

• Sucre blanc de betterave : En raison des lavages subit lors de sa fabrication, il est dépourvu de minéraux et de vitamines. Il est très hyperglycémiant.

Un peu moins mauvais :

• Sucre roux de canne : lui aussi est lavé et donc sans intérêt nutritionnel

Avec modération :

• Vergeoise: Issu du sucre de betterave mais moins lavé donc plus riche en minéraux (calcium, fer, potassium, vitamine B). Elle est acceptable mais son pouvoir hyperglycémiant doit la faire consommer avec modération. On la trouve surtout dans le nord de la France.

A consommer seul car l’acide formique qu’il contient inhibe la digestion des aliments ingérés en sa présence. Très hyperglycémiant car riche en glucose 1 cuillère à café par jour suffit.

• Le miel : Sucre naturel fabriqué par les abeilles, il est riche en vitamines A, C , E, B. Aussi potassium, magnésium, calcium, fer. Son goût varie en fonction des fleurs.

Le plus acceptable bien qu’hyperglycémiant comme les autres :

• Sucre complet de canne : Vient du broyage et de la déshydratation de la canne à sucre. Son goût rappelle le caramel et la réglisse. Riche en vitamines du groupe B et en minéraux : potassium, magnésium, calcium, phosphore, fer.

Conclusion [4]

Il ne faut pas attendre que votre maison tombe en ruine pour envisager la réparation, sinon la seule solution est de l’abattre et de tout reconstruire.

Réduire votre consommation de sucre c’est préserver votre maison du diabète, de l’athérosclérose, d’Alzheimer, de Parkinson, de la Sclérose en plaque et des maladies cardio-vasculaires.

Dans un prochain article nous verrons  les autres sucres, ceux dits lents.

[1]Pierre Dockès : Le sucre et les larmes.

[2] Jean Claude Dupuis (article sur le net)

[3] Michel Dogna (article sur le net)

[4] Dr David Perlmuter : Ces glucides qui menacent notre cerveau.