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Les graines de sésames

 

Dans le pain, les gâteaux, les salades, les plats chauds, le sésame s’accorde avec tout ou presque.

Qu’est ce que c’est ?

Plante oléagineuse dont on consomme la graine.

Sous quelle forme la consommer ?

  • En purée.
  • Entière.
  • Déshydratée.
  • Grillée.
  • En huile.

De quoi est-elle composée ?

  • Antioxydants
  • Vitamine E
  • Lignane (phyto oestrogène)
  • Phytostérols
  • Calcium – phosphore – magnésium – fer – zinc – manganèse – cuivre.
  • Vitamines B1 – B6 – B2 – B3 – B9.

Quels bienfaits pour la santé ?

  • Action antioxydante qui protège les cellules.
  • Protection en prévention du cancer du sein par la phyto-oestrogène.
  • Anti-cholestérol en diminuant les graisses sanguines.
  • Diminue la tension artérielle.
  • Renforce le tissu osseux.
  • Equilibre le ph sanguin.
  • Renforce le système immunitaire.
  • Action sur le système nerveux.
  • Meilleur transport de l’oxygène.
  • Production d’énergie.

Quelles sont les contres indications ?

  • Le sésame peut être allergène = 4.4% des allergies alimentaires en France.
  • En raison des lignanes ne pas consommer en cas de cancer du sein ou d’antécédent personnels ou familiaux.

Quelle quantité consommer par jour ?

1 c à c dans les aliments sous forme moulue
ou
1 c à c de purée
ou
1 c à c d’huile de sésame.

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Les graines de lin

 

Une petite graine qui fait beaucoup parlé d’elle !

Qu’est ce que c’est ?

Le lin est une fleur utilisée dans la fabrication de vêtements.
L’huile extraite sert à la fabrication des peintures, linoléum, de l’encre d’imprimerie, de savons, de lubrifiants industriels.

Dans l’alimentation, on la trouve sous forme de graines ou d’huile.

De quoi est-elle composée ?

  • Fibres
  • Lignanes
  • Omégas 3

Quels bienfaits pour la santé ?

  • Laxatives elles sont recommandées en cas de constipation.
  • Très riches en phyto-oestrogènes : 100g de graines =300 000microgrammes de lignanes, contre 40 000 pour le sésame ; 1300 pour le brocoli et 540 pour l’ail.
  • Action préventive du cancer du sein.
  • Réduction des bouffées de chaleur liées à la ménopause.
  • Anti-cholestérol.

 

Quelles contre indications ?

  • Ne pas utiliser en cas d’occlusion intestinale.
  • Ne pas consommer en cas de cancer du sein ou d’antécédent personnel ou familial car cela augmente le risque de récidive.

 

Comment les consommer ?

En préventif :

1 à 2 c à c de graines fraichement moulues par jour.
Attention, elles s’oxydent rapidement et peuvent devenir toxiques.

En infusion en cas de constipation :
20g de graine/litre d’eau
Faire bouillir 5 minutes
1 tasse matin et soir après les repas.

L’huile de lin :
1 c à c par jour.
Ne pas la chauffer – la conserver au frais – ne pas conserver au delà de 3 mois.
Ne pas donner aux enfants de moins de 3 ans.